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川菜烹饪技巧．香醇篇, 刘自华著 |
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ISBN:
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7-5047-1800-9 价格： CNY32.00 |
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语种:
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chi |
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题名:
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川菜烹饪技巧 chuan cai peng ren ji qiao / 刘自华著 , |
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出版发行:
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出版地： 北京 出版社： 中国物资出版社 出版日期： 2003 |
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载体形态:
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2册(14,12,296,316页) 21cm |
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摘要:
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本书是川菜特级厨师刘自华集三十年烹饪技巧的经验总结，是对除川菜麻辣以外香醇川菜烹饪技巧的论述。上册选26种菜肴，下册选31种菜肴，在这些具有川菜标志性的菜肴中，从菜名起源、原料准备、刀功成型、汤汁勾兑、火工烹调到菜肴的色、香、味、口感风格、味道特点，一一加以阐述。读者既可以从中体会到作者精湛的技巧和深厚的功力，又可从中学到香醇川菜的许多烹饪技巧。 |
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主题:
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烹饪 基本知识 四川 |
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中图分类:
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TS972.11 版次： 4 |
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主要著者:
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刘自华 liu zi hua 著 |
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索书号
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TS972.11/11/2 |
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限定所在馆:
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HEA| |01668nam0 2200301 45 001| |012003018368 005| |20030928153304.0 010| |□a7-5047-1800-9□dCNY32.00 035| |□a(044005)012003011847 100| |□a20030320d2003 em y0chiy0110 ea 101|0 |□achi 102| |□aCN□b110000 105| |□ay z 000yy 106| |□ar 200|1 |□a川菜烹饪技巧□9chuan cai peng ren j- | |i qiao□i香醇篇□f刘自华著 210| |□a北京□c中国物资出版社□d2003 215| |□a2册(14,12,296,316页)□d21cm 330| |□a本书是川菜特级厨师刘自华集三十年烹饪技巧的经验总结，是对- | |除川菜麻辣以外香醇川菜烹饪技巧的论述。上册选26种菜肴，下册- | |选31种菜肴，在这些具有川菜标志性的菜肴中，从菜名起源、原料- | |准备、刀功成型、汤汁勾兑、火工烹调到菜肴的色、香、味、口感风- | |格、味道特点，一一加以阐述。读者既可以从中体会到作者精湛的技- | |巧和深厚的功力，又可从中学到香醇川菜的许多烹饪技巧。 606|0 |□a烹饪□x基本知识□y四川 610|0 |□a川菜 690| |□aTS972.11□v4 701| 0|□a刘自华□9liu zi hua□4著□3A9758970 801| 0|□aCN□b044005□c20030321 801| 2|□aCN□b福建省图书馆□c20030928 905| |□aMT□fTS972.11/11/2 908| |□a2045901□b479722□cMT□d0□e2□fT- | |S972.11/11/2□gMT□hyt□i□j16.0□- | |k□l2□m□n□o平装□p0□q2004-05-27□r3- | |2.0□t□u□v999_CN01□w2004-05-27□y订购□zyt 908| |□aM2045901□b1900084291□cMT□d□e- | |2□fTS972.11/11/2□gMT□hyt□i□j1- | |6□k□l2□m□n□o平装□p□q2004-05-27□r- | |□t□u□v999_CN01□w2004-05-27□y□zyt 999| |□Mchq□m20030815 16:22:49□Iwll□- | |i20030928 15:33:04□Gwll□g20030- | |928 15:33:06